Charles Smith, Wine&Dine, Widder Restaurant, Zürich ZH, Switzerland

Posted on 19/05/2012 by Patrick

Mr. Smith und Mr. Schwips?!?

Im Herzen der Stadt Zürich kocht Alexander Kroll im Widder Restaurant auf höchstem Niveau, mit 15 Gault Millau Punkten auch dementsprechend ausgezeichnet.

Heute Abend ist aber alles anders:
Paul Ullrich lädt ein, scheut keine Kosten und veranstaltet mit dem Widder Restaurant ein Wine&Dine. Charles Smith präsentiert heute Abend persönlich seine Weine, die er seit 1999 in Washington State (USA) vinifiziert. Dass er nicht nur ausgeflippte Etiketten hat, beweist auch die Bewertung von Robert Parker (99/100 punkte) und die Auszeichnung zum “Winemaker of the year 2009″

19:00 Uhr – ein kleiner Apero wird serviert. Dazu gibt es zwei Weiss- und Rotweine.

20:00 Uhr – es wird zu Tisch gebeten.

20:30 Uhr – der erste Gang, selbstverständlich mit dem passenden Wein.

Je später der Abend wird, desto besser wird der Wein. Klar dürfen da die zwei Topweine von Charles Smith nicht fehlen. The Creator sowie King Coal – beide Weine sind stark limitiert und sind nicht einfach zu kriegen. Schade finde ich aber, dass man die Steigerung des Abends nur bei den Weinen merkt. Im Gegenteil zum Essen, das völlig untergeht.

Als dann aber vor dem Dessert Charles Smith schon so betrunken ist, dass er nur noch herum lallt, jeden Frauentisch besucht und den Schnaps direkt aus der Flasche trinkt, wurde mir  klar, es war für mich definitiv der letzte Abend mit Charles Smith!
Ich hoffe, dass Paul Ullrich das auch bemerkt hat, so ein Benehmen geht gar nicht, auch wenn man gute Weine macht.

Fazit: Ohne Charles Smith hätte der Abend mehr Spass gemacht!

Patrick’s Bewertung:
Ambiente:  4/6
Service:  5/6
Essen:  3/6
Preis/Leistung: 5/6
Gesamtwertung: 17/24

Auszeichnungen:
- 15 Gault Millau Punkte

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Restaurant Chesery in Gstaad

Posted on 26/04/2012 by Gast(ro) Kritiker

Das Restaurant Chesery in Gstaad ist während der letzten beiden Jahrzenten sicherlich zu einer Institution geworden. Aus diesem Grund gehen wir voller Vorfreude in das typische Gstaader Chalet.

Freundlich begrüsst und an den Tisch begleitet, ordern wir auch sogleich einen Apero. Selbstverständlich wird im Anschluss das Gourmetmenu bestellt.

Wir halten fest: dieses Restaurant ist mit 18 GaultMillau Punkten und 1 Michelin Stern ausgezeichnet. Untenstehend ist das Menu, welches uns kredenzt wurde, ersichtlich.

- Kalte Gurkensuppe mit Lachstatar und Kaviar

- Jakobsmuschel, Crevetten mit Asiagemüse (Anmerkung: In der Asiasauce ist zu 100% ein Geschmacksverstärker enthalten)

- Gebratener Wolfsbarsch auf Artischocken (War geschmacklich sicherlich der beste Gang)

- Sommerreh mit Spätzli und Gemüse (Das Fleisch war perfekt gegart, aber angerichtet wie das Mittagsmenu in einer “Beiz”)

- Pré Dessert

- Walderdbeerendessert mit Blätterteigkissen.

Ich muss ehrlich gestehen, die Küchenbrigade hatte an diesem Tag definitiv keine Glanzleistung vollbracht. Aber bei 18 Punkten darf so etwas schlichtweg nicht passieren. Ich kenne andere Restaurants die viel konstantere Leistung an den Tag legen und deren Gerichte viel perfekter im Geschmack sind.

Meine Bewertung wäre:

14 GaultMillau Punkte

 

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Talvo by Dalsass in Champfer

Posted on 17/04/2012 by Gast(ro) Kritiker

Wie alles in St.Moritz ist es auch hier sehr teuer. Gänseleber in der Vorspeise 82.- CHF……

Bei den Geschmäckern gab es keine Überraschungen, alles war fein aber auch nicht mehr. Zweimal Tatar im Menu und Himbeeren trübten die Aussichten.

- Pistaziensauce zur Rougét überzeugte nicht. Der Fisch war absolut perfekt aber die Sauce nicht definierbar, keinerlei Pistazien Geschmack. Schwierigkeitsgrad, leicht.

- Gänseleber für 82.-, keine Ahnung was Himbeeren im Januar auf einem Teller zu suchen haben. Dieser Gang war gut.

- Capeletti = perfekt

- Hirschkalb perfekt, Beilagen okay…

- Käsewagen, super, schöne gereifte Käse

- Pré Dessert, könnte man auch weg lassen

- Schokoladenkuchen mit Olivenöl, was Hr. Dalsass berühmt machte, war leider definitiv nichts was einem vom Hocker haut.

Qualität/Service: Top, super Wissen des Sommeliers, sehr schöner Serviceablauf, von der Begrüssung bis hin zur Verabschiedung. Absolute Trouvailles auf der Karte, was auch nicht anders zu erwarten ist wenn Hr. Spuler sein Weinkeller öffnet

Fazit: Teurer Spass, mit feinem Essen und perfektem Service ohne einen Gourmet Höhepunkt.

Mein Bewertung wäre:
16 Gault Millau Punkte
1 Michelin Stern

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Restaurant Dieci al Lago, Rapperswil SG, Switzerland

Posted on 27/03/2012 by Patrick

Freestyle in Rapperswil!

Rino Cariglia ist weg und überlässt dem jungen Reto Hasler das Dieci al Lago. Reto setzt auf eine andere Strategie. Er kreiert in seiner Küche viel Spontanes und lässt sich von seiner Intuition leiten. Dass dies der richtige Weg ist, belegt der neue Gault Millau. Er vergibt dem jungen Koch auf Anhieb 14 Punkte!

In Rapperswil angekommen, sticht mir das Dieci sofort ins Auge. Die Lage an der Seepromenade ist einfach gewaltig. Einen besseren Standort in Rapperswil gibt es nicht! Im unteren Stock wird immer noch klassisch die Pizza serviert. Was aber erwartet mich im oberen Stock?

Die Speisekarte verrät mir, dass im 1. Stock nur marktfrische Speisen angeboten werden. Es richtet sich somit nach den saisonalen und täglichen Angeboten.

Kaum meinen Platz bezogen, steht der überaus freundliche Stefano Della Monaca vor mir und fragt mich, ob wir das Überraschungsmenu mit einer Weinbegleitung wünschen? – Klar doch!

Dann folgen die Speisen.
Gestartet wird mit einem Duett von Lachs und Saibling.
Angerichtet? – Sehr schön!
Geschmacklich? – Top!
Weinbegleitung? – Geglückt!
Viel mehr kann und möchte ich zum Überraschungsmenu sowie zu der Küche nicht sagen.

Einzig:
Reto macht definitiv einen sehr guten Job und hält was der Gault Millau verspricht.

Fazit: auf jeden Fall einen Besuch wert!

Patrick’s Bewertung:
Ambiente:  5/6
Service:  5/6
Essen:  5/6
Preis/Leistung: 5/6
Gesamtwertung: 20/24

Auszeichnungen:
- 14 Gault Millau Punkte

http://www.dieci.ch

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Restaurant Il-Casale, Wetzikon ZH, Switzerland

Posted on 26/02/2012 by Patrick

immer noch eine sichere adresse in wetzikon?

antonio colaianni machte aus dem il-casale in wetzikon ein sehr beliebtes gourmet restaurant. von nah und fern besuchte man es. mit 16 punkten und einem michelin stern wurde das restaurant auch sehr gut ausgezeichnet.

dies ist jetzt aber vorbei. antonio hat eine neue herausforderung gefunden und kocht nun im clouds in zürich. für ihn gekommen ist „antonino alampi“, der zuvor im sankt meinrad sowie im wolfbach kochte und jetzt sein glück in wetzikon versucht.

kaum angekommen wird antonino auch gleich von der presse gefeiert. die artikel sind durchs band sehr positiv gehalten. er wird definitiv als würdiger nachfolger gefeiert. dies findet auch der guide michelin und vergibt dem il-casale gleich wieder einen stern!

klar ist – das casale bleibt dem mediterranen stil treu. mit erstklassigen produkten kocht er marktfrische und saisonal geprägte gerichte.

genügt das?
als ich das restaurant betrete, erkennte ich noch keine veränderung. ein kurzer blick auf die menukarte – auch preislich gibt es keine unterschied (7 gänge à CHF 165.-) – für wetzikon ein stolzer preis!

bei den wein-preisen weht definitiv einen neuer wind, sie sind ehrlich und fair kalkuliert. das freut mich. nun aber zum essen – folgendes steht heute auf der speisekarte:

- trio von der artisckocke mit gebratenen scampi

- confierter entenschlegel an einer orangensauce und caramelisierten chicorée

- carnaroli risotto mit weissen trüffeln

- turbot mit gefüllten pequillos mit gestampften broccoli und tomatenemulsion

- irische lammracks mit kenia bohnen und kartoffeln-gemüseperlen

- käse aus dem zürcher oberland vom wagen

- winter variation

die gerichte sind sehr schön angerichtet. geschmacklich? – sicherlich noch potential nach oben vorhanden. auch der eine oder andere fehler wird “noch” geboten. zum beispiel war die gefüllte pequillos nicht warm und die kartoffel-gemüseperlen hatten zu viel biss. beachtlich finde ich aber – dass dies der koch bemerkt hat und sich bei mir persönlich entschuldigte. das zeigt grösse!

überrascht hat mich aber die winter variation. hier wurde mir unter anderem ein süsskartoffel glace aufgetischt. klingt komisch – schmeckt aber super!

im il-casale fühle ich mich immer noch sehr wohl. es ist und bleibt sehr familiär, sowie ist antonino bereit so richtig gas zu geben und hat immer ein offenes ohr für jedes lob oder für jede kritik.

fazit: dran bleiben!

patrick’s bewertung:
ambiente:  5/6
service:  5/6
essen:  4/6
preis/leistung: 4/6
gesamtwertung: 18/24

auszeichnungen:
- 1 guide michelin sterne

http://www.il-casale.ch

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Restaurant Mesa, Zürich ZH, Switzerland

Posted on 05/02/2012 by Patrick

bestes restaurant in der stadt zürich?

das restaurant mesa gilt als feinschmecker restaurant in der stadt zürich. gault millau vergibt 18 punkte sowie guide michelin 2 sterne.

doch was bietet das restaurant an der weinbergstrasse?

die begrüssung – excellent.
freundlich werde ich empfangen und sofort an einen schönen tisch begleitet. die raumeinteilung ist sehr grosszügig und bietet viel platz für die einzelnen gäste.

erster eindruck – geglückt.
die innendekoration gefällt mir sehr gut, schlicht gehalten aber trotzdem exklusiv. das spiel aus moderner einrichtung, kombiniert mit warmen farben passt perfekt.

die menukarte, oder hier im mesa “symphonie der sinne” – hört sich vielversprechend an.
obwohl der preis für ein 7 gänge-menu (chf 218.-) sehr sportlich ist.

nach der menu-bestellung wird mir auch sofort die weinkarte oder eher die weinbibel gereicht, in der das eine oder andere sehr exklusive tröpfchen auch zu finden ist. die gewichtung liegt ganz klar bei den franzosen sowie den österreichern. schön finde ich aber auch, dass portugal, spanien und italien definitiv nicht zu kurz kommen.

wein bestellt – schon folgt der erste gruss aus der küche. auch hier setzt “marcus g. lindner” neue akzente, denn ein paar minuten später folgt ein zweiter gruss. “mmmhhh”!

das menu – grossartig.
die kompositionen sind geschmacklich sowie bildlich auf höchstem niveau gekocht. herr lindner gibt wirklich sehr viel gas in zürich und schöpf sein potential von gang zu gang voll und ganz aus! steigerungspotential? kaum möglich!

ob dies herrn lindner bewusst ist? da bin ich mir nicht sicher. beim verabschieden lob ich ihn in vollen zügen – ein kurzes danke und verschwunden ist er. in den kopf ist ihm der ruhm also definitiv nicht gestiegen.

fazit: besseres in der stadt zu finden – fast nicht möglich. günstiger? kein problem!

patrick’s bewertung:
ambiente:  5/6
service:  6/6
essen:  5/6
preis/leistung: 4/6
gesamtwertung: 20/24

auszeichnungen:
- 18 gault millau punkte
- 2 guide michelin sterne

Mesa
       



http://www.mesa-restaurant.ch/

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Valefritz im Dakini’s, Zürich ZH, Switzerland

Posted on 18/01/2012 by Patrick

vale oder fritz?

am freitag abend betrete ich punkt 18:00 uhr das dakini’s – bed & breakfast. hier frühstücken normalerweise die gäste. am freitag abend verwandelt es sich aber 1x pro woche ins valefritz. hört sich spannend an – ist es auch.

freundlich werde ich vom service personal empfangen, an meinen kleinen zweier-tisch begleitet und auch gleich gefragt, ob ich einen apéro möchte. ich hätte jetzt aber nicht damit gerechnet, dass mir in diesem lokal “fever tree – eines der besten tonic water” angeboten wird. grossartig.

ein wenig später wird mir dann das heutige menu auf einer schiefertafel vorgestellt.
im valefritz wird “nur” ein menu angeboten (chf 86.-) mit passender weinbegleitung (chf 130.-).

folgendes steht heute auf der schiefertafel:

pastinakensuppe
ist gschmaklich top

jakobsmuschelparfait
hier wird nicht nur das parfait aufgetisch, nein man bekommt auch noch rohe muescheln – grossartig, sowie einen sehr speziellen salat. das parfait könnte für mich aber ein wenig mehr geschmack haben.

thunfisch in pfefferkruste
für gäste die es nicht so scharf mögen – wäre es too much. mir schmeckts!

kürbischutney & lammracks
die lammracks sind perfekt gegart und mit dem chutney ein gelungener gang.

apfelsüppchen, blauschimmel & pistazienkugel
im süppchen liegt der käse – zusammen gegessen, eine sehr gute komposition.

variation von der quitte
das glace – war mehr ein parfait – die sauce schmeckte und “on-top” das maccaron war sensationell!

man merkt schnell “vale – der koch” ist ein absoluter “freak”. er setzt auf regionale produkte, stimmt diese der saison ab, sucht spezielle bauernhöfe sowie winzer und kocht mit seinen 26 jahren schlichtweg sehr gut!

fazit: wäre auf jedenfall einen besuch wert – leider gibt es das valefitz im dakini’s nicht mehr. was kommt als nächstes vale?

patrick’s bewertung:
ambiente:  5/6
service:  5/6
essen:  5/6
preis/leistung: 5/6
gesamtwertung: 20/24

Valefritz
     



http://www.valefritz.ch/

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CLOUDS, Zürich ZH, Switzerland

Posted on 19/12/2011 by Patrick

32 gault millau punkte und einen stern?

es ist vollendet. das restaurant clouds öffnet am 12.12.2011 im prime tower seine tore. gross ist das angebot im höchst gelegensten restaurant in der stadt zürich.

in der küche, welche sich einen stock unter dem restaurant befindet, steht antonio colaianni der zuvor im restaurant il-casale von sich reden liess (16 gault millau punkte und 1 michelin-stern), sowie david martinez salvany, zuvor verantwortlich in der küche des designhotels greulich (16 gault millau punkte, zusammen also 32 punkte und einen stern). klar gibt es aber noch andere namhafte personen, die nun im clouds arbeiten. geschäftsführer ist magnasch joos der sich im seedamm-plaza einen namen machte. als sommelier und chef de service wurde kein anderer als danny neynaber vom restaurant mesa (18 gault millau punkte und 2 michelin-sterne) verpflichtet.

das personal ist also fast unschlagbar. klar, das clouds will auch hoch hinaus. doch genügt dies? oder bleibt am schluss doch nur die höhe?

vorab ist klar, das clouds ist eine logistische herausforderung. hier muss alles stimmen.

ich wage mich deshalb an die eröffnungsfeier und reserviere mir einen schönen tisch im restaurant, mit vorbehalt – es ist die eröffnung!

im lift angekommen freue ich mich nun auf die aussicht vom 35igsten stock. einen kleinen besichtigungs-rundgang lass ich mir aber nicht nehmen. die bar/lounge sowie das bistro gefällt mir sehr gut. ein wenig schade für mich, dass man im bistro keinen tisch reservieren kann. hier gilt „first come, first served“.

so, jetzt aber ab ins restaurant – mein magen knurrt und vor allem bin ich auf die küchenqualität, den service und auf die weinkarte gespannt.

ich beziehe meinen tisch am fenster. die aussicht ist wirklich unglaublich.
einen kurzen blick in die speisekarte – schon ist das menu (6 gänge à chf 155.-) bestellt.

dann noch schnell einen abstecher in die weinkarte (momentan ca. 250 positionen) und mir wird klar, ich hätte das preis/leistungs verhältnis definitiv anders eingeschätzt. die preise lassen sich für so ein restaurant in zürich definitiv sehen. chapeau!

dann folgt gang um gang. bei den speisen kann man klar noch verbesserungspotential verlangen. obwohl der eine oder auch andere gang perfekt gekocht ist. die schwierigkeitsstufe ist aber sicherlich nicht auf dem höchsten niveau.
die frage ist aber, möchte dies das clouds überhaupt oder setzen sie lieber auf eine solide küche?

klar ist, dass in allen bereichen noch gearbeitet werden muss – sofern sie nicht nur mit der aussicht glänzen möchten!

fazit: verbessern, veredeln, feilen und die zukunft sieht rosig aus!

patrick’s bewertung:
ambiente:  5/6
service:  4/6
essen:  4/6
preis/leistung: 5/6
gesamtwertung: 18/24

Clouds
       



http://www.clouds.ch

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Restaurant Stucki, Basel BS, Switzerland

Posted on 05/12/2011 by Patrick

frau-power?

das “stucki” in basel ist ein ort mit grosser geschichte: hier kochte einst der grosse hans stucki. das ist jetzt vorbei. alles hat sich verändert. das restaurant wurde renoviert und “tanja grandits” sowie ihr mann” renè graf grandits” übernehmen es. einzig und allein, der name bleibt.

“tanja grandits” setzt im neuen “stucki” auf die vielfalt der aromen und versucht dadurch neue akzente zu setzen. in der presse gelingt ihr dies definitiv. gault millau vergiebt 17 punkte sowie guide michelin 1 stern. einen grund mehr für mich, das “aromamenu” (chf 160.-) unter die lupe zu nehmen.

im restaurant angekommen, wird mir klar, die renovation ist durch und durch geglückt. das spiel zwischen alt und modern ist grossartig. empfangen? – werde ich super und auch sofort an den tisch geführt. beachtlich, in der ersten halben stunde sehe ich immer wieder neue gesichter. “frau grandits” überzeugt mit einer riesen service-brigade.

der auftakt:
- randen mocca tagine, preiselbeer gel, macadamia fritter
- zander kaffir tatar, grüne tomaten marmelade, anis avocado
- mais schalotten crème, mango polenta, weisser trüffel

…ist durch und durch geglückt. die aromen sind grossartig und die verbindung und verarbeitung der einzelnen produkte bemerkenswert.

je näher ich aber zum hauptgang komme, desto mehr werden mir aroma-kompositionen präsentiert die meiner meinung „nöd verhebed“.

- langustine madagaskar vanille, karotten venere, oliven pürée
das spiel aus zarter langustine, mit dem salzigen der olive und dem bitter-süssen der vanille ist für mich definitiv falsch gewählt.

auch der hauptgang “hirschrücken ingwer pimento tee, röstkürbis, dörraprikosen paste”
hat geschmaklich nicht überzeugt, leider.

dafür hat mir der service sehr gut gefallen, dies habe ich schon öfters bei anderen restaurants bemängelt und heutzutage scheint es nicht mehr selbstverständlich. im restaurant “stucki” wird das noch GROSS geschrieben.

der grösste negativpunkt finde ich aber, dass der chef de service “rené graf grandits” der laut internetseite “der herzliche gastgeber” ist, nicht anwesend war, als wir das restaurant betraten. plötzlich tauchte er aber im restaurant auf und bis zum schluss fand er eine begrüssung bei uns nicht nötig. andere tische kamen in diesen genuss, wir werden leider vernachlässigt. sehr schade! im gegensatz zu seiner frau, die in der “küche” arbeitet, sie verabschiedete uns sehr freundlich.

fazit: solide adresse in basel!

patrick’s bewertung:
ambiente:  5/6
service:  6/6
essen:  3/6
preis/leistung: 5/6
gesamtwertung: 19/24

auszeichnungen:
- 17 gault millau punkte
- 1 guide michelin sterne

Stucki
     



http://www.stuckibasel.ch/

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