Commonwealth, San Francisco, USA
progressive american restaurant in san francisco.
commonwealth in san francisco.
die presse schreibt nur gutes über dieses restaurant, dieses jahr wurde es unter die zehn besten restaurants in san francisco gewählt. ein grund mehr dieses restaurant zu besuchen.
die internet seite verspricht vieles. unter der rubrik „food“ schreibt das commonwealth, dass ihr kochstyle „progressive american“ ist. was sagt uns das?
der erfinder dieses styles ist „grant achatz“chef und inhaber des berühmten restaurants in chicago mit dem namen „alinea“. progressiv american ist also in etwa das gleiche wie die molekular gastronomie. interessant.
ich betrete das restaurant im „mission district“ in einer sehr unscheinbaren gegend und werde sehr freundlich und aufmerksam begrüsst. für mich ist klar, die amerikaner sind sich nicht gerade den selben standard wie die schweiz gewohnt. das service personal trägt verschiedene kleidungen und haben mehr tattoos als ich gänge bekomme.
bei der reservation habe ich aber erwähnt, dass ich zeit habe und nicht jeden gang in einer sehr schnellen reihenfolge bekommen möchte. dies nahmen sie zu herzen.
dann folgt gang um gang.
eine sehr gelungene komposition. der chef, ian muntzert macht einen sehr guten job.
ich werde von gang zu gang überrascht. für mich ist klar, absolute perfektion und molekular gastronomie ist das nicht, aber den preis von $60 für ein 6 gänge menu, wird mir sehr viel geboten (ohne tax und service-gebühren)
folgendes wird mir aufgetischt:
– foie gras bon bon
– ocean trout tartare, chiogga beets, purslane, sorrel, frozen horseradish
– radishes in various forms, goat’s milk butter, mache, sunflower seeds
– asparagus custard, sea urchin, beech mushroom, chorizo, jalapeno
– lamb sweetbreads, fava beans , ramps, daikon, mustard caviar
– blood orange sorbet, fennel soda
– peanut butter semifreddo, chocolate ganache, frozen popcorn
das commonwealth ist einen besuch auf jeden fall wert, das ambiente in einer alten werkstatt, die offene küche, das sehr angenehme und spezielle service personal und einen koch, der kein satz mit dir sprechen kann, lustig, fein, grossartig aber sehr speziell, usa halt!
fazit: grossartige kompositionen!
patrick’s bewertung:
ambiente: 4/6
service: 3/6
essen: 4/6
preis/leistung: 6/6
gesamtwertung: 17/24
auszeichnungen:
keine
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